قندهای مایع به عنوان ها درصنایع غذایی کاربرد دارند . به علت عدم مصرف صنعتی، این محصول تنها در شیرینی پزی های کوچک عرضه می شد . اما این شیرین کننده ها به جهت ویژگی های کاربردی مؤثرشان جایگزین شیرین کننده های قدیمی شدند. شربت اینورت یا قند مایع اینورت یکی از انواع قندهای مایع می باشد که شیرین کننده هایی با رنگ روشن هستند. هدف از این طرح احداث یک واحد تولید شربت اینورت با ظرفیت هزار تن در سال می باشد. محصول تولید شده در این طرح، یکی از محصولات پایین دستی شکر است که کاربرد زیادی در صنایع صنایع غذایی بعنوان شیرین کننده دارد.
کاربرد قند مایع در قنادی ها
محصول :
قند اینورت مایعی شیرین است که از یک قسمت گلوکز و یک قسمت فروکتوز تشکیل شده و از تجزیه قند معمولی به کمک اینورتاز به دست می‌آید. از عمده ترین روش های تولید این محصول روش آنزیمی و اسیدی است. در روش اسیدی شیرین کننده واکنش اینورتاسیون از حرارت دادن محلول ساکاروز در محیط اسیدی حاصل شده و در روش آنزیمی با توان استفاده از آنزیم اینورتاز، ساکارز به اجزا سازنده تبدیل می گردد.قند اینورت دارای قدرت شیرین کنندگی معادل ساکاروز می باشد و بهتر در آب حل می شود، به همین جهت برای تولید برخی محصولات از این نوع قند استفاده می شود. استفاده از قند در آب نباتها، بهتر از قند معمولی است. قند اینورت در کیک، محصولات را برای مدت بیشتری نرم و تازه نگه می‌دارد. برای جلوگیری از شکرک زدن عسل و شربت‌ها استفاده می شود.
شیرینی مؤثری که قند اینورت ایجاد می کند سبب کاربرد آن در نوشیدنی ها و بسیاری دیگر از محصولات می شود. با توجه به اینکه قند اینورت دارای قدرت شیرین کنندگی بیشتری نسبت به ساکارز می باشد لذا در نوشابه های میوه ای و سایر محصولات می توان به میزان کمتری از این ماده استفاده نمود. از طرف دیگر کربوهیدرات موجود در قند اینورت در مقایسه با شکر معمولی حدوداً 25 درصد کمتر می باشد.
قند مایع
با توجه به مزایای استفاده از شربت اینورت( قند مایع) در محصولات غذایی، از این ماده در بسیاری از صنایع استفاده می شود.
• صنایع بستنی: حفظ بافت نرم و جلوگیری از کریستالیزاسیون در طول مدت نگهداری؛
• صنایع بیسکویت و ویفر : ایجاد تردی و جلوگیری از بیات شدن؛
• صنایع کیک و کلوچه : حفظ رطوبت و تازه نگه داشتن کالا ؛
• تافی: ایجاد نرمی، رنگ و طعم مطلوب تر در مقایسه با شکر؛
• نان ها بویژه نان سوخاری : ایجاد تردی، بالا بردن زمان ماندگاری و جلوگیری از بیات شدن و بهبود رنگ محصول؛
• انواع مرباجات: جلوگیری از شکرک زدن کالا طی زمان نگهداری؛
• نوشابه های ورزشی و میوه ای : استفاده به میزان کمتر و حفظ شیرینی یکسان در مقایسه با شکر ضمن حفظ و ثابت نگه داشتن اسیدیته کالا؛
ماده اولیه اصلی مورد نیاز شربت اینورت، شکر می باشد و بر اساس روش تهیه آن اسید خوراکی و یا آنزیم اینورتاز نیز جزء مواد اولیه می باشند. با توجه به اینکه روش آنزیمی در این طرح انتخاب شده است می توان نتیجه گرفت ماده اولیه مورد نیاز شکر و آنزیم اینورتاز می باشد.
قند مایع جایگزین شکر
فهرست مطالب طرح امکان سنجی :
چکیده طرح
موقعیت طرح
استان
شهرستان
موقعیت پروژه
دسترسی به زیرساختها
مشخصات فنی طرح:
محصول
صنعت
– فن آوری
نیازهای طرح
فضا و زیرساخت های مورد نیاز
تجهیزات و ماشین آلات
مواد اولیه و قطعات واسطه
مدیریت و منابع انسانی
مالکیت و مجوزهای قانونی
مالکیت زمین
مالکیت معنوی و امتیازها
مجوزهای قانونی
الزامات و محدودیت های قانونی و محیطی
بررسی بازار و رقابت
معرفی بازار هدف
معرفی شاخص های رقابتی محصول و بازار
مدل تجاری و بازاریابی
پیشرفت فیزیکی طرح تاکنون
برنامه عملیاتی و زمان بندی اجرای طرح
برنامه مالی پروژه
برآورد هزینه ها
برآورد درآمدها
جریان نقدینگی پروژه
ترازنامه برآوردی
مدت زمان بهره برداری پروژه
تحلیل نقطه سر به سری
تحلیل هزینه – فایده
انجام آنالیز حساسیت پروژه
جمع بندی
برآورد تغییرات نرخ ارز در دوره اجرای پروژه
نیازهای سرمایه ای، روش تامین و تضامین
سرمایه مورد نیاز
تضامین مالی
نحوه تامین سرمایه مورد نیاز
زمان بازگشت سرمایه
مشوقها، ویژگیها و مزایای طرح
- ۹۵/۰۵/۰۲